プロも知らないコーティングフライパンの豆知識
フッ素コーティングの薄くて軽いフライパンを、買ってすぐダメにしたことはありませんか？
（フッ素コートはよくテフロンと言われますが、テフロンはデュポン社の登録商標です）
すぐこびり付くようになってダメになるのには、理由があります。
コーティングの質や洗い方なども重要ですが、それよりも強火で使うことの方がコーティングに致命的なダメージを与えます。フッ素コートの耐熱温度は、およそ250℃前後ですので、これを超えるような強火での調理は、フライパンの寿命を縮めてしまいます。
薄くて軽いフライパンは扱いやすくて人気ですが、火にかけるとすぐに部分的に高温になるので、コーティングを痛めやすいのです。
ですので、弱火から中火で調理するのがフライパンを長持ちさせるコツですが、軽いフライパンだと弱火ではなかなか焼けません。一方、分厚くて重いフライパンだと、弱火で3分くらい予熱すれば、たくさん熱をたくわえられるので、弱火でもしっかり焼けます。
よって、薄くて軽いフライパンでも、弱火で調理すればそこそこ長持ちします。でも、おいしい料理を作ろうと思ったら、しっかり火が通せる重いフライパンである必要があります。
重いフライパンと言っても、素材がステンレス、鋳鉄、チタンなど色々ありますが、その中でも優秀なのがアルミです。アルミは熱伝導率（熱の伝わりやすさ）と、蓄熱量（熱を蓄える量）がとても良いので、最適な素材のひとつといえます。
しかし、重いフライパンは、安いものに比べて材料費も生産コストも高くなるので、お値段も高くなります。
でも、重いアルミのフライパンは、料理が美味しく焼けます（＾ー＾）
使い比べると、その差にびっくりすると思いますよ♪
そして、その重いアルミ製コートフライパンの中でも、頂点に立つのが、デンマーク製ガストロラックス社のバイオタンフライパンです。
（2008年のドイツtest誌での評価です。ドイツの評価なのに、デンマークがNo.1に評価されています）
お値段が高いので、購入するのに気合が必要ですが、本当に良いフライパンです。
皆様も是非、その性能をお試しください♪
