黒ニンニクケチャップ（ブラックガーリックケチャップ）はイギリスで世界食品発明賞（World Food Innovation Awards）を皮切りにGreat Taste Award to a GrocersやCumbria New Product of the Year Awardなど多くの賞を受賞したレイクランド生まれの、黒ニンニクペーストを使ったレリッシュ（風味豊かな付け合わせ調味料）です。黒ニンニクケチャップはケチャップが使われているほとんど全ての料理に使用することができ、肉や魚のみならず、野菜料理や卵とも相性が良く、照り焼き、みそ汁やお寿司などの和食にもよく合います。

Maria Whitehead MBE（マリア・ホワイトヘッド・大英帝国勲章叙勲者）は2014年10月、日英貿易使節団の一員として来日しました。東京千代田区のお店で見たことのない「黒ニンニク」が売られていて、試食してみたところ独特のうまみと風味がありました。自社（Hawkshead Relish 社）の風味クリエイターである夫マーク （Mr. Mark Whitehead MBE）へのお土産として購入し持ち帰りました。彼は研究の末、英国消費者向けに黒ニンニクを使った類を見ないケチャップを開発しました。元々ケチャップはバーベキューや朝食用の甘いソースです。長い時間一定温度を掛けて熟成させた黒ニンニクの自然な甘さはケチャップを作るのに最適でした。
長年に渡り、ホークスヘッド・レリッシュ社の売り上げ1位は農家風のピクルスのウェストモーランド・チャツネでした。これが最初の製品で、ドライフルーツや中世の羊毛貿易の時代にホークスヘッドのような街や村に入ってきたデメララシュガー（赤ザラメ糖）やスパイスなどからヒントを得て作られました。既に、イギリスでは有名になっていたのですが、2017年、黒ニンニクケチャップが脚光を浴び、今やホークスヘッド・レリッシュ社の売り上げ1位の座に君臨しています。
ニンニクはゆっくり45日以上かけて加熱すると、黒く、甘く、ケチャップに適した状態になります。

【黒ニンニクケチャップの味わい方】
黒ニンニクケチャップの海外での使われ方や、色々と試したおすすめの味わい方をご紹介します。日本ではケチャップと言えばトマトケチャップを想像する人が殆どですが、黒ニンニクケチャップの味は全く別物です。それゆえ独特な味わい方があります。是非、お試し下さい。

●まずは一口
まずは一口舐めて味を確認して下さい。感じ方には個人差がありますが、一番近い味に例えると「ニンニク風味の甘いバルサミコ酢」です。
トマトケチャップ代わりにピザやホットドッグ、ステーキやハンバーグのソース代わりにもお使い頂けます。
イギリスなどでは魚料理にもよく使われています。下記はレシピ本に紹介されているサーモンを使った料理の一例です。


●調味料としてのケチャップ
日本では、ケチャップはトマトケチャップを指すことが多いのですが、海外でケチャップは調味料を指します。バルサミコ酢、ナンプラーなどの魚醤、テンメンジャン、中華料理で使われるオイスターソースや八角などのスパイス、日本でいえば味噌やワサビなど、直接食するというよりも調味料としてソースや料理に使うことでコクや深いうま味を与えることができます。
今回おすすめする黒ニンニクケチャップは肉や魚料理は勿論、和食にも合う調味料なのです。

＜おすすめポイント「ちょい足し」＞
何事も調味料は「ちょい足し」です。昔ながらの「隠し味」としておすすめです。入れすぎないのがポイントです。味の変化を見ながら「ちょい足し」して下さい。

「味が少し薄い」「コクが欲しい」「何か物足りない」
塩やしょう油などを足さずに黒ニンニクケチャップを「ちょい足し」して下さい。特に煮物は奥深いコクが味わえます。「カレー」「もつ煮」「味噌汁」などでも味わえます。
●実際においしかった「ちょい足し」調理例

＜ケララカレー（南インド風カレー）フライドオニオン添え＞


＜ペンネアラビアータ＞


＜黒ニンニクケチャップとハニーマスタードソースのチーズトースト＞


＜酢豚＞


＜ジャージャー麺＞


＜もつ煮＞


＜豚キムチ炒め＞


【可能性は無限】
食材（肉、魚、野菜）や調理法（焼く、煮る、蒸す、和える）に関わらず可能性は無限です。色々な料理でお試しください。スタッフおすすめの食べ方は、お刺身に黒ニンニクケチャップをちょこっと付けて醤油やポン酢で味わうことです。何故かとろみとコクを感じます。

これまで味わったことのない調味料で新しい調理にチャレンジして下さい。

【ブランド】ホークスヘッド・レリッシュ HAWKSHEAD Relish
【ブランド国名】英国
【容量】内容量：310g
【重量】総重量：474g
【原産国】英国
【原材料名】黒糖、酢酸、黒ニンニク、砂糖、玉ねぎ、バルサミコ酢、トマトピューレ、オリーブオイル、塩、カラメル、黒胡椒（ビーガン、ベジタリアン適合品のみを使用)
※特定原材料7品目 該当なし
【消費期限・保存方法】開封前：2023年7月（蓋側面に表示）、直射日光の当たらない温度変化の少な
　　　　　　　　　　　　　　　い場所（1～30℃）で保管
　　　　　　　　　　　開封後：1ヶ月、冷蔵庫（1～5℃）で保管
【栄養成分表示（100gあたり）】熱量：198kcal、たんぱく質：2.7g、脂質：0g、炭水化物：45g（内糖質38g）、食塩相当量：0.19g
【製造者】Hawkshead Rekish Co.／英国
≪注意≫
※開封後は消費期限にかかわらず、できるだけ早くお召し上がり下さい。

＜ご購入前のご確認事項＞
●数量限定販売です。
●売り切り終了です。再入荷の予定はございません。
●専用パッケージや箱等は付属しません。
●レシピ等は付属しません。





※夫妻と二人の娘さんと愛犬

マークは材料の風味を生かしてスパイスやハーブを配合して新しい「レリッシュ」（食欲をそそり、美味しく食べられる、風味豊かな、付け合わせ調味料）を作る達人です。マリアはそれらの「レリッシュ」の販促と市場調査を担当しています。

＜大英帝国勲章叙勲＞
夫妻はカンブリアの食品業界発展の業績を称えられ、2011年エリザベス英国女王陛下の誕生日にバッキンガム宮殿で行われた叙勲式にて女王陛下より直接大英帝国勲章（MBE）を授けられました。


※2005年、エリザベス女王陛下の工場ご視察時のスナップ
2019年には英国皇太子殿下がご訪問され、設備のご視察、全社員とご面会、そしていくつかの製品をご試食されました。


＜夫妻を支えるスタッフ＞



■ホークスヘッド・レリッシュ社（HAWKSHEAD Relish COMPANY)について■
1999年会社設立後、各種ジャムや調味料などの製造販売で多くの受賞歴を誇るホークスヘッド・レリッシュは、今やグルメをうならせるこだわりの味、イギリスの食卓に欠かせない味の代名詞となっています。地元の素材を生かした伝統レシピから時代を先取りしたこだわりの逸品まで、ホークスヘッド・レリッシュは職人技に徹して、時代性や消費者の嗜好に合った上質の手作りジャムや調味料作りに励んでいます。
ユネスコの世界遺産にも登録されていて、美しい山並みと多くの湖に取り巻かれた景勝地として知られる湖水地方のふところにあって、頑ななまでにこの地の歴史と伝統を守り続けるホークスヘッド・レリッシュ。16世紀の農家の納屋を改築した製造所では、日々伝統製法により各種ジャムが製造されています。食材は鮮度と品質を保つためすべて地元の業者から入手し、素材の準備からラベル貼りまですべて手作りで行っています。
ホークスヘッド・レリッシュ社取扱品目中60以上の商品が、Great Taste Awards(世界的に信頼のある食のコンテスト)で受賞しており、15か国を超える世界中の国々へ輸出されています。

＜実は有名な村・ホークスヘッド村＞
ピーターラビットで知られる絵本作家ビアトリクス・ポターゆかりの地であるホークスヘッド村。実は、ホークスヘッド・レリッシュ社の建物は、『まちねずみジョニーのおはなし』に背景として登場しているのです。下の写真の白い外壁の建屋の部分が描かれています。図書館やネットなどで探して見て下さい。
ここは現在でもマーケティング販売店として使用しています。




2019年ホークスヘッド・レリッシュ社の20周年を記念して、レシピ本が出版されました。
タイトル Embelish with Relish : レリッシュで食卓を華やかに
レリッシュ＝食欲をそそり、美味しく食べられる、風味豊かな付け合わせ調味料

このレシピ本には黒ニンニク・ケチャップをはじめ、ホークスヘッド・レリッシュ社の主要製品を使ったお料理の代表的なレシピが掲載されています。英語版のみの出版で、翻訳版はありませんが、半分はカラー写真で、レシピ自体は比較的分かりやすい表現となっています。

【レシピ本のご購入ページ】



●黒ニンニクケチャップ
●燻製黒ニンニクケチャップ
●ブラックガーリックピクルス
●ホットガーリックピクルス
●ブラッディマリーケチャップ
●ウスターソース
●マンゴーチャツネ
●ウェストモーランドチャツネ
●ビーツと西洋わさびのチャツネ
●レッドオニオンママレード
●唐辛子ジャム
●イチジクとオレンジのジャム
●塩キャラメルソース

【ブランド】ホークスヘッド・レリッシュ HAWKSHEAD Relish
【ブランド国名】英国
【寸法】
【容量】内容量：310g
【材質】
【重量】総重量：474g
【原産国】英国
【耐冷・耐熱温度】
【原材料名】黒糖、酢酸、黒ニンニク、砂糖、玉ねぎ、バルサミコ酢、トマトピューレ、オリーブオイル、塩、カラメル、黒胡椒（ビーガン、ベジタリアン適合品のみを使用)
※特定原材料7品目 該当なし
【消費期限・保存方法】開封前：2023年7月（蓋側面に表示）、直射日光の当たらない温度変化の少ない場所（1～30℃）で
　　　　　　　　　　　　　　　保管
　　　　　　　　　　　開封後：1ヶ月、冷蔵庫（1～5℃）で保管
【栄養成分表示（100gあたり）】熱量：198kcal、たんぱく質：2.7g、脂質：0g、炭水化物：45g（内糖質38g）、食塩相当量：0.19g
【製造者】Hawkshead Rekish Co.／英国
≪注意≫
※開封後は消費期限にかかわらず、できるだけ早くお召し上がり下さい。